跟茶友閑聊時，對方曾笑(xiào)稱：“經常把‘茶會說話’挂在嘴邊的，往往經不起刨根問底地提問，三句便倒。”

這話對也(yě)不對。固然有對茶一(yī)知半解的“僞專業”人(rén)士，但(dàn)更多時候，一(yī)杯來源清晰、制作(zuò)精當的茶，也(yě)确實蘊涵了(le)不少身(shēn)份信息：從茶樹的品種、生(shēng)長環境，到采摘、制作(zuò)、倉儲等環節，都可以反應在茶湯的表現當中。

本期的「霸茶學堂」，就(jiù)以「霸茶·大雪山古熟」爲例，向現場來賓闡釋了(le)一(yī)杯好(hǎo)(hǎo)熟茶應該具備的十大維度指标。

「霸茶·大雪山古熟」十大維度指标：

1、純淨度

2、活性

3、香氣

4、甜度

5、厚度

6、醇度

7、滑度

8、潤度

9、生(shēng)津回甘

10、清涼感

純淨度，是熟茶發酵工藝精湛與否的重要指标，也(yě)是評判一(yī)款熟茶合格與否的基礎。發酵的環境是否衛生(shēng)、方法是否科學、發酵程度是否合适、倉儲環境是否理(lǐ)想都會影響到茶的純淨度。

「霸茶·大雪山古熟」茶餅條索清晰肥壯、金(jīn)豪畢現，沖泡無需濾網，開湯湯色紅亮，随着沖泡次數增加，油潤度明顯增加，茶湯始終澄澈，入口無堆味兒以及其他異雜味道。這就(jiù)是純淨度極高的表現。

活性，有流動、有變化(huà)才能(néng)稱其“活”。茶葉的選料、制茶的工藝、倉儲的條件，都會影響到茶的活性。活性高的熟茶，喝(hē)起來湯感舒服、氣韻流動，類似于山澗流動的泉水，鮮爽而充滿生(shēng)命力。

「霸茶·大雪山古熟」精選勐庫大雪山核心茶區三家村(cūn)混林古茶園百年以上(shàng)茶箐，發酵用水是勐庫大雪山的天然山泉水，加之專業精細的小框離地發酵技術，實現了(le)有效菌多、雜菌少、糖苷利用率高，活性得到了(le)最大保留，也(yě)使其陳化(huà)價值十分(fēn)可期。

香氣，也(yě)是衡量熟茶制作(zuò)工藝水平的重要指标。發酵技術不過關的熟茶會有明顯的堆味兒，純熟的工藝和嚴格的生(shēng)産流程會最大程度地降低(dī)這種氣味。

輕嗅「霸茶·大雪山古熟」茶餅，可以聞到帶有輕盈感的陳香，開湯花果蜜香馥郁，随着沖泡次數的增加，還會喝(hē)出熟香、甜香、木質香和高端熟茶特有的荷香。

甜度，也(yě)是直接反映茶葉原料優劣和制作(zuò)工藝高低(dī)的指标。好(hǎo)(hǎo)熟茶的甜度非常明顯，幾乎嘗不出苦澀和酸味。

「霸茶·大雪山古熟」茶湯入口和舌面接觸就(jiù)能(néng)感受到茶湯的甜潤，這是一(yī)種有質感和能(néng)量感的甜，綿潤持久，細膩可人(rén)。

厚度，意爲飽滿，常被混淆爲“濃度”。雖然“濃厚”是日常的固定搭配，但(dàn)在茶圈裏，兩者還是有所區别：簡單理(lǐ)解的話，“濃”就(jiù)是茶湯中内質豐富，“厚”就(jiù)是茶湯中好(hǎo)(hǎo)的内質豐富。如(rú)果隻是苦澀物質含量多，這個茶隻能(néng)算(suàn)“濃”；糖類、多糖類、水溶性蛋白質類等能(néng)量型物質多才能(néng)說“厚”。

「霸茶·大雪山古熟」茶湯滋味飽滿協調，湯水含香，湯質稠厚，甜韻悠長，這就(jiù)是“厚度”的表現。

醇度，是一(yī)種“複合型”的感官指标。簡單來說就(jiù)是“香甜”兩者的混合，是指除了(le)茶本身(shēn)的香和甜之外，沒有其他的雜味，是在純淨度的基礎上(shàng)更加溫暖的升華。

一(yī)般情況下(xià)，新(xīn)熟茶很難做到“醇”。但(dàn)「霸茶·大雪山古熟」依托優質生(shēng)态的頭春古樹純料和科學的發酵工藝，在新(xīn)茶階段就(jiù)做到了(le)“醇厚”、“醇滑”的口感。超高的活性也(yě)使其具備越陳越醇的轉化(huà)空間。

滑度，接近于細膩、順滑。在茶湯中，有一(yī)部分(fēn)物質是産生(shēng)“澀”感的，比如(rú)茶多酚，尤其是其中的兒茶素；還有一(yī)部分(fēn)物質是平衡“澀”感的，産生(shēng)潤滑作(zuò)用，比如(rú)氨基酸和一(yī)些(xiē)糖類。簡單來說：茶的氨酚比越高，這個茶就(jiù)越“滑”。

原料優質+工藝精良，使得「霸茶·大雪山古熟」的茶多酚含量極低(dī)，氨酚比極高，使其水路(lù)細膩絲滑，入口難忘。

潤度，是一(yī)種觸覺感。這裏的“潤”是指茶湯和口腔、食道的貼合感特别好(hǎo)(hǎo)，有種滋潤的感覺。潤度不夠的茶湯會有一(yī)種令人(rén)不适的毛躁感。

「霸茶·大雪山古熟」有三潤：入口潤、含着潤、喝(hē)完潤。茶湯過喉清爽滋潤，不幹不燥，落腹溫暖舒适，如(rú)沐春風。

明顯持久生(shēng)津回甘和滲透力強的清涼感，是高端熟茶的重要風味特征。具體的成因，可參見往期内容：《冰島古熟  熟茶标杆 扛鼎之作(zuò)》。在此不再贅述。

「霸茶·大雪山古熟」生(shēng)津綿綿，回甘持久，待到落喉，氣息吐納，清涼舒适的茶韻依然久久萦繞，赢得了(le)現場來賓的一(yī)緻稱贊。

新(xīn)的科研成果顯示熟茶的最大作(zuò)用是降“三高”，這在所有茶類裏是最好(hǎo)(hǎo)的。熟茶對腸胃也(yě)有保健作(zuò)用。熟茶裏産生(shēng)甜的物質有水蘇糖，它可以促進雙歧杆菌的繁殖。

雙歧杆菌可以抑制有害細菌的繁殖，合成人(rén)體需要的維生(shēng)素，促進人(rén)體礦物質的吸收；而熟茶裏喝(hē)起來滑滑的那種果膠一(yī)類的物質，能(néng)在腸胃裏形成一(yī)種保護膜，減少對胃的刺激。

熟茶裏的洛托伐他汀對治療冠心病、降血脂有很大的好(hǎo)(hǎo)處，也(yě)有低(dī)脂寡糖，就(jiù)是益生(shēng)元的成分(fēn)。

後疫情時代，在做好(hǎo)(hǎo)防護、提高自身(shēn)免疫力的同時，常備常飲熟茶，也(yě)不失爲一(yī)種健康的生(shēng)活方式。冰島古熟、茶王古熟、大雪山古熟、經典古熟、金(jīn)玉天......不同的風味，同樣的标準和品質，「霸茶」熟茶序列的精彩等你來發現！

Contact Us

聯系我們

霸茶官網網址

www.bachapuer.com

Address

雲南(nán)省昆明市(shì)盤龍區雄達茶城三樓8-9棟

霸茶·雲南(nán)山頭茶文化(huà)體驗館

-END-