1、香韻；獨具特殊香型，香韻沉穩。

古樹茶能(néng)獲取土(tǔ)壤深層的礦物質成分(fēn)，以内質豐富的最佳狀态将各山頭的獨特性體現出來。古樹茶具有獨特香韻且香韻沉穩，濃郁持久，第一(yī)泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下(xià)沉，香韻越沉穩持久代表内質越足。

普洱茶香氣的五個層次

水飄香

水飄香是最初級的茶香，是飄于茶湯之外的香氣，聞時有香氣，喝(hē)時感受不到香氣，香氣揮發快(kuài)。香入水茶香隻有少部分(fēn)融入茶湯中，大部分(fēn)是飄于茶湯之外的，喝(hē)着沒有聞着香。

香入水

茶香隻有少部分(fēn)融入茶湯中，大部分(fēn)是飄于茶湯之外的，茶湯融合度不高。

水含香

香完全溶于水，飽滿持久，不僅聞着香，喝(hē)着也(yě)很香。

水生(shēng)香

茶香和茶湯的融合度極高，喝(hē)的時候能(néng)感覺茶湯裏面生(shēng)發的陣陣茶香，或是茶湯流過的地方香氣緩慢(màn)回出，香韻持久。

水即香

水即香是最高層次的茶香，這隻有頂級品質的茶品才會有。茶湯和茶香相伴相生(shēng)，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

2、甜韻；甜度足而持久。

這裏所說的“甜“是入口後在舌面上(shàng)的直接表現，不能(néng)與回甘混爲一(yī)談，甜是一(yī)種味道，回甘是一(yī)種感覺。古樹茶的甜爲高雅清甜，喝(hē)茶有一(yī)定年限之後，能(néng)夠将各項滋味分(fēn)離品味，各自領略。甜是所有古樹茶的共性。 

3、湯感；茶湯飽滿豐富。

古樹茶其生(shēng)長時間更長，吸收大自然日月(yuè)(yuè)之精華，根系深，吸收土(tǔ)壤的礦物質及有機元素更多。茶葉中的内含物質及水浸出物都更爲豐富。表現出的茶湯飽滿，口感豐富，層次感強。

4、苦澀；苦澀平和。

古樹茶内含物質豐富，表現出來的茶湯苦澀平和，即使有苦澀味，也(yě)會很快(kuài)化(huà)開，茶湯協調性很好(hǎo)(hǎo)。樹齡越大的茶苦澀味化(huà)開速度越快(kuài)，基本上(shàng)感受不到。

5、回甘生(shēng)津；明顯持久。

回甘、生(shēng)津是一(yī)種感覺，樹齡小的茶很難有回甘生(shēng)津，即使有也(yě)會很快(kuài)消失，且回甘生(shēng)津的面不廣。而古樹茶的回甘生(shēng)津很明顯，而且穩定持久。

生(shēng)津的機理(lǐ)：茶葉内的有機酸刺激唾液腺，分(fēn)泌唾液
生(shēng)津的表現：舌面生(shēng)津 、舌底生(shēng)津 、兩頰生(shēng)津、 齒頰生(shēng)津

6、喉韻；喉韻舒爽。

喉韻就(jiù)是喉嚨部位的感覺，古樹茶喝(hē)完之後喉韻清涼舒适，呼吸尤爲順暢，還會形成喉部回甘生(shēng)津，香韻久留的感受。喉韻的産生(shēng)是因爲古樹茶内質豐富，茶湯喝(hē)下(xià)時滋味在喉部累加釋放(fàng)而産生(shēng)舒适的感覺。

喉韻的維度：寬舒度、深遠度
喉韻的表現：甘甜、細潤、清涼、香韻、非常韻
喉韻的核心：氨基酸

7、穩定性

耐泡性越強的茶穩定性也(yě)越高。内質豐富的茶水浸出物也(yě)會很平穩的釋放(fàng)，每一(yī)道茶湯之間的過渡會很好(hǎo)(hǎo)。穩定度越高，就(jiù)證明此茶的内質豐富，後期存儲時，才能(néng)穩中求得後期之陳，儲藏出品質優異的普洱茶。

8、耐泡性。

耐泡性也(yě)就(jiù)是茶葉的耐泡程度，樹齡小的茶樹一(yī)般6泡之後就(jiù)會明顯變淡。在正常沖泡情況下(xià)古樹茶至少都能(néng)持續15泡以上(shàng)，有的甚至到20多開，30開不出水味。内含物質決定了(le)茶葉的耐泡性，樹齡越大，内含物質越豐富，耐泡程度也(yě)更高。

【霸茶學堂】第四十三期