中國畫有一(yī)種技法就(jiù)叫留白，顧名思義，就(jiù)是畫面上(shàng)留下(xià)大片白色區域，使畫面更加遼闊，意境更加深遠，以期達到“無物勝有物”的境界。

飲茶同樣需要“留白”。相較那些(xiē)經年飲茶，早已在茶裏形成慣性思維的老茶客，如(rú)一(yī)張白紙般純淨的新(xīn)人(rén)，完全忠實于身(shēn)體的感受，反而更容易觸碰到茶裏更接近生(shēng)命本質的東西(xī)。

口腔就(jiù)像不透明的盲品杯，有些(xiē)妙不可言的風味一(yī)經味蕾的感知，頭腦中便會有一(yī)片甯靜溫暖的白色相應出現——這便是東西(xī)方味覺系統都大爲傾倒的“味之白”（又名“白色風味”）。它清雅而不寡淡，隽永而不濃烈，韻味悠長，堪稱大自然的恩賜。

本期「霸茶賞味計劃」，兩款不同年份的「霸茶·冰島南(nán)迫」共同展示了(le)何謂不可說，又妙無窮的風味留白。

「霸茶·冰島南(nán)迫」（2022春）開湯黃綠透亮，高揚的花香中夾雜着絲絲果香，茶湯入口即甜，竟不帶絲毫的苦澀。作(zuò)爲一(yī)款新(xīn)茶，這般表現可以用“驚豔”來形容了(le)。

霸茶君始終堅信，你可以從一(yī)杯可溯源、制作(zuò)講究的山頭茶裏，喝(hē)出“原鄉環境”。

茶樹和人(rén)一(yī)樣，更爲優渥的成長環境造就(jiù)不一(yī)樣的氣質。森林中的古茶樹就(jiù)像住山間别墅、頓頓吃營養大餐的貴族，和如(rú)同擠在單位宿舍、天天吃快(kuài)餐的台地茶茶樹相比，其生(shēng)命狀态是截然不同的。

就(jiù)像人(rén)日子(zǐ)過得好(hǎo)(hǎo)不好(hǎo)(hǎo)，全寫在臉上(shàng)，樹的生(shēng)命狀态好(hǎo)(hǎo)不好(hǎo)(hǎo)，也(yě)都反映在茶湯裏。一(yī)般情況下(xià)，樹齡達到三百年左右的茶，其口感的苦澀度會大幅降低(dī)，佐以科學嚴謹的制茶工藝，就(jiù)是實現如(rú)「霸茶·冰島南(nán)迫」（2022春）一(yī)般，新(xīn)茶無苦澀，入口滿香甜。

在總計18道的品鑒過程中，「霸茶·冰島南(nán)迫」（2022春）在口腔中劃出了(le)一(yī)道令人(rén)愉悅的味覺曲線：清甜—蜜甜—幽甜，但(dàn)即使在甜度的峰值，也(yě)依然保持着輕盈靈動，不帶絲毫的沉重感，湯水融合保持得十分(fēn)穩定。

香氣的變化(huà)也(yě)是富有層次：前韻階段，甘洌又帶着絲絲清甜的香氣，如(rú)同置身(shēn)于清晨的山林之中，帶着一(yī)股沁人(rén)心脾的清朗。有一(yī)位來賓在茶會的當天上(shàng)午剛爬過西(xī)山，用她的話說：“剛嗅到茶香，就(jiù)瞬間把我拉回了(le)西(xī)山的森林裏。”

中韻階段，花香愈發馥郁明麗，後鼻腔處幽然漾開獨屬于珠蘭花的雅調，真真是“芳物感幽懷，一(yī)動平生(shēng)念”。

尾韻階段，香氣逐漸清缈。待飲罷，哪怕過了(le)半晌，輕嗅公杯，仍餘波綿長，幽香依然，彌久不歇。

茶湯的整體表現太完美似乎也(yě)是一(yī)種遺憾：因爲除了(le)“太甜了(le)”“太好(hǎo)(hǎo)喝(hē)了(le)”，就(jiù)缺了(le)幾分(fēn)跌宕起伏的細緻入微。

實則不然，「霸茶·冰島南(nán)迫」（2022春）可不是一(yī)位沒有内涵的“傻白甜”。恰恰相反，它蘊豐沛的能(néng)量于恬淡之中，需細細咂摸方可得真味。

不知從何時起，“不苦不澀不爲茶”成爲了(le)茶行業的“共識”。這也(yě)導緻了(le)很多初涉茶圈的朋(péng)友一(yī)味去追求茶湯的苦澀感，似乎越苦越澀，茶氣才越足。實則大謬！

另外“有苦才回甘，有澀才生(shēng)津”的說法也(yě)經不住推敲。「霸茶·冰島南(nán)迫」（2002春）18道品飲過程中，無苦照樣層層回甘，無澀依然鳴泉生(shēng)津，來賓體感同樣明顯，再次印證了(le)霸茶君反複強調的：茶氣（體感）來自以鮮、甜、酸爲代表的能(néng)量型物質，而非以苦、澀爲代表的刺激性物質。（往期鏈接：霸茶賞味計劃｜當風味不再“飄渺”，喝(hē)茶就(jiù)簡單起來）

如(rú)果說「霸茶·冰島南(nán)迫」（2022春）的甜還帶着春天的盎然，那麽陳化(huà)6年的「霸茶·冰島南(nán)迫最大樹」（2016年春）的甜則宛如(rú)夏風之熱烈，夏花之明媚，夏夜之清涼，甜得更有厚度，更具韻味。

「霸茶·冰島南(nán)迫最大樹」（2016春）開湯油亮澄淨，花果香馥郁深沉，湯水含香，水路(lù)細膩，綿甜飽滿。

在衆多茶類之中，普洱茶是公認的最耐陳放(fàng)。然而，卻不是所有的普洱茶都經得起歲月(yuè)(yuè)的考驗。

有經驗的茶友都知道，能(néng)經得住時光檢驗的普洱茶基本就(jiù)是古樹茶了(le)。隻是古樹究竟有多“古”、樹齡有多大，有着難以明确界定的模糊地帶。對此，「霸茶」提出了(le)“古樹之上(shàng)”的“最大樹”概念。

「霸茶最大樹」這幾個字代表的品質，相信很多茶友都有自己清晰的感知。曆經歲月(yuè)(yuè)的窨制，茶湯溫婉中帶着後勁。如(rú)果說新(xīn)茶是入口即甜，那麽老茶則是入口生(shēng)津。

如(rú)果你足夠細心，還會發現：同樣是湯感香甜，老茶的甜更具穿透力和張力，像是一(yī)塊無形的果凍在輕輕地擠壓着唇齒，絲絲甜涼鑽進了(le)齒縫裏，蔓延到喉頭間。

在體感方面，老茶的表現明顯更勝一(yī)籌。這種比較無關優秀與否，隻是爲了(le)印證歲月(yuè)(yuè)的力量從來不虛。

一(yī)般提到老茶，與醇厚對應的往往是口感上(shàng)的“沉重”感。「霸茶·冰島南(nán)迫最大樹」（2016春）卻保留了(le)一(yī)份難得的活性，是一(yī)種輕盈的飽滿，如(rú)同暗夜的昙花，通感中的美感要多于風味，恰似有清風缭繞在玉宇瓊樓中。 

茶會結束時，有來賓笑(xiào)稱「霸茶·冰島南(nán)迫」适合月(yuè)(yuè)下(xià)獨酌。現在思來，覺得此言極妙。

由純淨孕育而成的清朗之氣，好(hǎo)(hǎo)似一(yī)縷輕柔的月(yuè)(yuè)光，混雜着夜的香氣彌漫在空中，織成了(le)一(yī)個柔軟的網，把所有的景物都罩在裏面，一(yī)草一(yī)木似乎都保守着它的秘密，如(rú)夢如(rú)幻。風味像一(yī)雙手，推開了(le)吱吱呀呀的門，再關起來，成爲自己專屬的記憶。

所謂風味的“留白”，大抵便是這種意猶未盡的留戀，言之不盡的遐思，沒有負擔地期待下(xià)一(yī)次相逢。

如(rú)果你也(yě)想感受這份“留白”之美，那就(jiù)動動手指關注「霸茶普洱」公衆号，更多精彩活動等你來參與！

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