味道飄渺無形，對風味的認知，往往充滿了(le)主觀性。茶，尤其明顯。

如(rú)果對産地有了(le)浸入式的遊玩(wán)體驗，聽說過關于某種茶葉的傳說跟故事(shì)，都會影響對一(yī)杯茶的個人(rén)感官體驗和結論，從而對味道作(zuò)出并不客觀的評價。如(rú)此，在茶桌上(shàng)，常因爲對風味的溝通各執一(yī)詞，造成不歡而散的現象屢見不鮮。

就(jiù)像明代萬曆年間的文人(rén)馮夢祯在《快(kuài)雪堂集》中記，朋(péng)友徐茂吳懂得辨識真假龍井：“真者甘而不冽，稍冽便爲諸山赝品。”像這種連模糊分(fēn)類都不涉及的缥缈的文學描寫，迄今仍然充斥在茶的風味描述中。

與此形成鮮明反差的是：據京東平台數據顯示：2021年，購買茶葉的用戶群體中的主力人(rén)群年齡在26~35歲之間，其中35歲以下(xià)的客戶占比已達57%！茶葉消費者年輕化(huà)趨勢愈發明顯。

如(rú)何讓品茶脫離“玄學”的範疇，如(rú)何讓更多的年輕群體可以簡單地喝(hē)懂一(yī)杯好(hǎo)(hǎo)茶，如(rú)何讓大家在風味溝通時可以達成基本的共識......這是所有茶人(rén)都必須直面并加以解決的問題。

基于以上(shàng)種種，「霸茶·2022春茶賞味計劃」首期線下(xià)茶友品鑒活動，給出了(le)自己的答(dá)案。

爲了(le)最大程度地規避因“名氣”、“樹種”、“品質”等非标因素對品鑒結果帶來的影響，霸茶特别甄選了(le)2022年新(xīn)鮮“出爐”的冰島老寨茶王地單株古樹茶和老班章單株古樹茶這一(yī)對普洱茶界公認的“王後”組合，名氣對等，樹種級别對等（均爲單株級别的獨樹采摘），就(jiù)連産量也(yě)基本一(yī)緻。

過分(fēn)“豪橫”的産品組合，使得參與名額供不應求。爲了(le)保證最基本的體驗感，盡管一(yī)再補充名額，最終還是“忍痛”控制在了(le)10人(rén)以内。

雖然生(shēng)茶品“韻”，熟茶品“厚”早已成爲了(le)業内的共識，但(dàn)「霸茶賞味計劃」的發起人(rén)廖波女(nǚ)士卻無意用“冰島韻”、“班章韻”這些(xiē)專業人(rén)群常用的抽象風味開場，而是用“苦、澀、鮮、甜、酸”這五種具象風味來引導大家喝(hē)懂一(yī)杯好(hǎo)(hǎo)茶。

茶會伊始，照例是翻閱「霸茶」獨創的《霸茶普洱品鑒表》，與以往不同的是，廖波女(nǚ)士請大家記住又忘記這些(xiē)品鑒标準。

記住，是爲了(le)讓部分(fēn)“非專業”來賓對于茶的風味評價體系有基本的認知，爲品茶之旅留下(xià)一(yī)扇“門”；忘記，是讓大家不要被評價标準裹挾，推“門”而入，随心而行，方能(néng)抵達充滿驚喜的茶之“秘境”。

冰島老寨與老班章，前者代表了(le)勐庫大葉種的高度，後者彰顯了(le)勐海大葉種的底蘊，可謂是一(yī)時瑜亮。

上(shàng)圖：老班章單株毛茶

下(xià)圖：冰島老寨茶王地單株毛茶

活動現場，茶藝師引領大家觀察兩種頂級普洱茶毛茶條索外形上(shàng)的特點。

現場的所有來賓包括筆者在内，起初都認爲這場茶會意在比較冰島老寨和老班章風味的優劣差異。可之後的環節，讓大家體會到「霸茶」組織這場活動的良苦用心。

爲了(le)更加全面客觀地展現兩款頂級普洱茶的風味特點，均采用總計18道的沖泡次數。

在前6泡階段，冰島老寨茶王地單株毛茶的茶湯金(jīn)黃透亮，香氣清新(xīn)綿柔，入口清甜飽滿，不帶絲毫苦澀，舌面及兩頰生(shēng)津迅速，喉韻清涼，現場來賓普遍體感明顯，手心後背微微發汗；

在中6泡階段，茶葉豐富的内含物質讓茶湯多了(le)絲絲油亮，甜度逐漸升級，滿口生(shēng)津，喉韻愈發寬廣悠長，現場來賓大多通體發暖，感覺十分(fēn)舒暢；

後六泡階段，香氣與茶湯融合依然極佳，此時口腔裏的甜宛如(rú)一(yī)簇簇小火(huǒ)苗，星星點點又層層疊疊，生(shēng)津回甘水乳交融，簡直可以用“舌底鳴泉”來形容。

整個過程中，冰島老寨茶王地單株毛茶表現出來的甜，都宛如(rú)臨滄茶山林間夾雜着絲絲花香蜜甜的清風，溫柔纏綿，卻沒有絲毫的粘膩沉重之感。品飲結束後，用以清口的白水都喝(hē)出了(le)蜂蜜水的感覺，令現場來賓交口稱贊。

老班章單株毛茶在18道沖泡中的表現也(yě)是可圈可點：前6泡階段，茶湯同樣金(jīn)黃澄澈，香氣高銳持久，入口能(néng)明顯感覺到茶湯的剛度和力度，苦弱澀顯，但(dàn)澀不留口，迅速在舌面劃開，生(shēng)津強烈；中6泡階段，茶氣愈發霸道，苦澀感愈加協調，回甘愈加迅猛持久，新(xīn)茶特有的蘭香愈加飽滿；後6泡階段，依然茶氣十足，滋味濃烈，現場來賓普遍體感明顯～

品飲結束後，搜集整理(lǐ)現場來賓的感受發現：大家對這兩款頂級普洱茶的評價都非常一(yī)緻：苦澀度極低(dī)、甜度（回甘）明顯，滋味鮮爽，生(shēng)津迅速持久，喉韻清涼，茶氣十足，體感非常舒服......

針對這些(xiē)感受，廖波女(nǚ)士用“苦、澀、鮮、甜、酸”五個維度加以歸納解釋：

苦：咖啡堿

澀：茶多酚

鮮：氨基酸

甜：茶多糖、果糖等糖苷類物質

酸：有機酸

比如(rú)，大家常說的“生(shēng)津”就(jiù)是茶葉中的有機酸在起作(zuò)用：茶葉中有機酸種類較多，含量爲幹物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多爲遊離有機酸，如(rú)蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶過程中還會形成其它有機酸。在水解單甯中，剛好(hǎo)(hǎo)也(yě)分(fēn)解出了(le)一(yī)個葡萄糖和一(yī)個沒食子(zǐ)酸，這個沒食子(zǐ)酸就(jiù)可以刺激生(shēng)津；

再比如(rú)，“清涼感”就(jiù)是茶葉糖苷類物質水解時需要吸熱，從而使人(rén)的口腔裏産生(shēng)清涼感。糖苷類物質含量越多，産生(shēng)的清涼感就(jiù)越強烈、持久；

春茶之所以口感鮮甜，苦澀味較低(dī)，也(yě)是“酚氨比例”處在一(yī)個“黃金(jīn)分(fēn)割點”上(shàng)。

通過對茶之五味的科學解釋，現場來賓們都學會了(le)如(rú)何從口感上(shàng)判斷茶葉的基本品質，也(yě)明白了(le)看似感性的風味描述背後，都有着嚴謹的理(lǐ)性數據進行支撐。

廖波女(nǚ)士也(yě)特别強調：品茶要充分(fēn)相信自己身(shēn)體的感受，并誠實地說出來，每個人(rén)身(shēn)體的敏感度不同，對茶的感受不可能(néng)完全一(yī)緻，所以不必刻意求同～

以往品茶時，常常聽到諸如(rú)“茶氣十足、霸道”之類的評價，給人(rén)造成了(le)一(yī)種茶越是苦澀越能(néng)彰顯茶氣的錯覺。

事(shì)實上(shàng)恰恰相反，本次茶會品鑒的兩款頂級普洱茶，苦澀度都極低(dī)甚至沒有，但(dàn)無一(yī)例外都帶給了(le)現場來賓極爲明顯甚至強烈的體感，這充分(fēn)證明了(le)茶氣（體感）來自以鮮、甜、酸爲代表的能(néng)量型物質，而非以苦、澀爲代表的刺激性物質。

至此，大家才明白了(le)爲何要同時品鑒兩款頂級普洱茶，看似互相PK，實則共同佐證：一(yī)杯真正的好(hǎo)(hǎo)茶，是有能(néng)量的，這股真實存在的能(néng)量是“美好(hǎo)(hǎo)”的——這也(yě)是霸茶打造”體感之茶”的初心與落腳點。

令人(rén)欣喜的是，放(fàng)下(xià)“包袱”的來賓們在現場討(tǎo)論環節貢獻出了(le)很多精彩而形象的描述：

喝(hē)出了(le)清晨陽光的味道、嗅到了(le)山茶花和杜鵑花的香氣、觸摸到了(le)大樹的厚重，還有人(rén)聯想到香水的花香、蜜香、木質香，會就(jiù)青花香還是甜花香反複咂摸......這個過程中沒有對錯，隻有對身(shēn)體反應最誠實的捕捉。與傳統的“清、幽、沉、韻”等境界類描述相比，前者雖然直白甚至“淺陋”，但(dàn)無疑更加親切可愛。

具象的風味語言，不過是我們通向抽象内心世界之前， 與其他飲者溝通要達成的一(yī)種基本共識。

你可以先了(le)解，再化(huà)于無形。如(rú)果因具體風味存在，就(jiù)讓世界變得不美好(hǎo)(hǎo)的話，就(jiù)不會有村(cūn)上(shàng)春樹這樣的作(zuò)家，爲自己所愛的威士忌，寫下(xià)《如(rú)果我們的語言是威士忌》這樣美好(hǎo)(hǎo)的小書了(le)。

所以，不妨爲品茶脫去神秘主義的外衣，讓茶回歸一(yī)杯飲品的本質屬性，簡單快(kuài)樂地喝(hē)茶吧(ba)～

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